cuisine au fil des saisons

Pour 4 personnes( moins si c'est des restes)

1 pâte feuilletée environ 300g

4/6 kiwis selon la grosseur

3c à soupe de sucre glace

30cl de crème fleurette

Graines de vanille ou une petite cuillère de rhum pour parfumer la chantilly

Allumer le four à 225°

Etaler la pâte feuilletée, puis la découper en 12 morceaux .

Déposer sur une tôle, puis mettre une grille dessus pour l’empêcher de trop gonfler.

Mettre au four 10 mn.

Oter la grille, saupoudrer de sucre glace et remettre au four  pour caraméliser, compter au moins 10 mn. Surveiller. Rester auprès.

Peler et couper en tranches les kiwis.

Faire la crème chantilly , ajouter le parfum que vous voulez.

Faire le montage ;

Pâte feuilletée, crème chantilly, kiwis ……..recommencer.

J'ai fait cette recette pour utiliser les kiwis et un reste de pâte feuilletée.

Pour 4 personnes

Ingrédients :

1 chou- fleur

1 oignon

1 bouillon de volaille ou boeuf

10 cl de crème fraîche

Noix de muscade

Sel, poivre blanc

Petit plus :

4 œufs

Comté

Préparation :

Préparer le chou- fleur en bouquets,  les tremper 5 mn dans de l’eau vinaigrée et rincer.

Eplucher l’oignon.

Dans une cocotte, mettre les fleurs de chou et l’oignon coupé en 8 .

Couvrir d’un bouillon de volaille ou de bœuf et cuire pendant 20 mn environ.

Le chou- fleur doit être tendre avant de mixer.

Mixer, ajouter la crème fraîche, 1 pincée de noix de muscade, sel et poivre.

Servir bien chaud.

Petit plus :

Servir avec un œuf poché et des lamelles de comté et un peu de ciboulette ciselée.

Pour 10 personnes

Ingrédients :

1 échalote

1 gousse ail

500g de foies de canard

400g de gorge de porc

15g de sel fin

5g de poivre du moulin

2g de quatre épices

3 branches de tym

1 feuille de laurier

1 œuf

5cl de porto

Préparation :

Préchauffer le four à 190°

Passer au hachoir les viandes avec l’échalote et l’ail.

Ajouter le sel, le poivre, les quatre épices, le thym effeuillé,  l’œuf et le porto.

Bien mélanger.

Mettre dans une terrine.

Poser la feuille de laurier dessus.

Déposer la terrine sans son couvercle dans un plat avec de l’eau pour cuire la  au bain marie.

Cuire 1 heure 30, au bout de 30mn mettre le couvercle.

Sortir la terrine et laisser refroidir avant de la mettre au réfrigérateur.

Pour 4 personnes :

Ingrédients

1.500kg de travers de Porc

2 cuillère à soupe d’huile d’olive ( pour la plancha)

Pour la marinade

2 gousses ail

6 cuillères à soupe de miel liquide

4 cuillères à soupe de ketchup

4 cuillères à soupe de sauce worcestershire

4 cuillères à soupe de sauce de soja

1 pincée de piment de Cayenne

Préparation :

Préparer la marinade  sauce barbecue

Poser les travers de porc dans un sac congélation, verser la marinade, fermer la poche et mélanger et laisser mariner minimum 4 heures.

Egoutter-les morceaux.

Conserver la marinade.

Huilez et chauffer la plancha, puis faites cuire les travers 15 mn environ selon l’épaisseur, e les retournant et les badigeonnant avec un pinceau de marinade.

Servir aussitôt .

Au four : à basse température ( en hiver)

Préchauffer le four à 80°.

Après les 4 heures de marinade ou plus, mettre les morceaux avec la marinade dans une cocotte en fonte , fermer la cocotte, poser la dans le four et laisser cuire 8 heures.

La viande est fondante et savoureuse.

Source : plancha et barbecue  de Laurent Mariotte

La version hiver est de moi.

Laver et égoutter le persil  ( toute le nuit) de préference pour qu'il soit bien sec.

Séparer les queues et les feuilles.

Ciseler les feuilles.

Mettres dans des bocaux au congélateur.

Ulitiser les queues de persil pour parfumer les pot au feu, les cours bouillon, les potages.....etc...

Pour 4 personnes

Ingrédients:

4 oeufs

20cl de crème fraîche à 15% de M G

160 g de fourme d'Ambert

8 cerneaux de noix (facultatif )

1 tranche de jambon blanc

200g de pâte feuilletée

1 pincée de noix de muscade

poivre

Préparation:

faire chauffer le four 180°( th. 6)

Cassez et battre les 4 oeufs.

Incorporez la crème fraîche et 1 pincée de noix de muscade. Poivrez.

Ecrasez les noix, coupez le jambon en lamelles.

Etalez la pâte feuilletée, garnissez un moule à tarte, piquez le fond à la fourchette.

Eparpillez la  fourme en l'émiettant, puis les noix et le jambon.

Versez dessus le mélange oeufs et créme.

Enfournez et laisser cuire pendant 35 mn jusqu'à ce que la tarte soit gonflée et dorée.

Servir chaud.

astuce: laisser reposer le fond de tarte 16 mn au frigo, elle aura une meilleure tenue, la pâte ne se rétractera pas.

source: La bonne cuisine avec trois fois rien.

Ingrédients:

2 gousses ail

 6c. à soupe de miel liquide

6c. à soupe de ketchup

4c. à soupe de worcestershire

4c. à soupe de sauce soja

1 pincée de piment de Cayenne

Préparation:

Pelez et écrasez l'ail.

Dans un récipient, mélangez le miel, le ketchup, la sauce Worcestershire,l'ail, la sauce soja et le piment de Cayenne.

Délayer et verser dans un pot  puis mettre au frigo.

s'utilise pour les travers de porc sauce barbecue, laisser macérer la viande  pendant 4heures au frigo en retournant de temps en temps.

Ingrédients:

200g de farine

35 cl de lait

70g de sucre

2 oeufs

2 c à s d'huile d'arachide

2 grosses pommes

1 sachet de sucre vanillé 

1 pincée de sel

1c à s de rhum

1 c à c de cannelle en poudre

Préchauffer le four à 150° soit 5.

Préparation de l'appareil:

Dans un saladier, mélanger la farine, les sucres, le sel, puis les oeufs entiers.

Commencer à introduire en travaillant la pâte le lait, l'huile, la cannelle et le rhum.

la pâte doit être homogéne et bien lisse.

Peler et évider les pommes. les couper en lamelles.

Ajouter à l'appareil.

Beurrer un moule à génoise et y verser la préparation.

Enfourner 30/35 mn. A la sortie saupoudrer de sucre.

Les grimolées se dégustent froides.

Origine Poitou Charentes

THERMOMIX

Mettre tous les ingrédients dans le bol, 20secondes/ vitesse 6

Pour 4 personnes

Filets mignon : 2

Oignons émincés : 2

Vin blanc : 1 dl

Poireaux ( petits) ciselés : 12

Crème fraîche : 2 c à soupe

Huile : 2c à soupe

Beurre : 20g

Sel, poivre

Préparation :

Allumer le four à 200°.

Préparer tous les ingrédients pour ne pas en oublier.

Dans une poêle, faire dorer les filets mignons.

Retirer, et faire fondre légèrement les oignons.

Poser dans un plat allant au four, les oignons et les filets mignons.

Saler, poivrer.

Mettre au four pendant 30mn, au bout de 15mn verser le vin blanc chaud.

Vérifier la cuisson à l’intérieur 85°.

Chauffer le beurre dans une casserole, ajouter les poireaux émincés, mélanger et ajouter ½ verre d’eau.

Saler légèrement, couvrir et laisser cuire doucement 15 mn.

Oter le couvercle et laisser cuire jusqu’à évaporation du liquide.

Ajouter la crème fraîche.

Laisser cuire encore 5 mn.

Mixer au blinder.

Découper la viande en fin de cuisson, servir avec la sauce aux  poireaux.

Truc et astuce :

Ne jeter pas les oignons cuits avec le vin blanc.

Passer au chinois, mettre le jus  au congélateur.

Pour 4 personnes

Ingrédients :

Côtes de porc : 4

Miel : 1c à soupe

Sauce soja : 2c à soupe

Citron : 1 ( dont 3 c à soupe)

Moutarde : 1c à soupe

Cannelle : 2 pincées

Noix de muscade : 1 pincée

Huile : 1c à soupe

Sel

Préparation :

Marinade 

Préparer tous les ingrédients avant pour ne pas en oublier.

Mélanger le miel avec la sauce soja, le jus de citron, la cannelle et la noix de muscade dans un récipient.

Mélanger bien.

Astuce : prendre une poche congélateur, mettre les côtes de porc à l’intérieur et verser la marinade, bien mélanger,  laisser mariner 2 heures.

Cuisson

Faire chauffer l’huile dans une poêle. Egoutter les côtes de porc. Garder la marinade.

Faire cuire à feu doux 6 à 7 mn de chaque côtés selon l’épaisseur.

Retirer la viande de la poêle, jeter la graisse fondue, déglacer avec la marinade ajouter la moutarde et mélanger bien.

Saler, verser sur les côtes de porc, servir sans attendre.

source :La bonne cuisine avec trois fois rien