Ingrédients :

250g de jus de citron

150g de sucre semoule

100g de zestes de citron

Préparation :

Laver les citrons.

Enlever les zestes avec un économe.

Presser les citrons. 

Mettre dans une casserole avec de l’eau et porter à ébullition, blanchir 1/2 mn, refaire l’opération 3 fois .Egoutter à chaque fois.

Remettre les zestes égoutés, le jus et le sucre dans la casserole.

Faire cuire 40mn à feu doux.

Après réduction les zestes sont translucides, retirer du feu, mettre dans un pot qui se visse.

 

Ce confit de citron s’utilise à petites doses car c’est très concentré, pour les tartes, yaourts .

Source : Philippe Conticini Chef Patissier prise dans un mode et travaux

j'ai comparé le confit bio et celui-çi, il y a pas photo, cette recette est excellente. Le confit bio est fade.