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1 kg de poireaux

1 pied de céleri branche

1 kg de carottes

600g de panais

1 barquette de mâche

500g de noix sèches

 

Les poireaux : blanc en sauce mousseline, le vert clair ciselé et au congélateur, le vert foncé coupé en 1 cm puis au congélateur.

Le céleri branche : les feuilles au congélateur pour mettre dans les préparations à venir.

Les carottes : pot au feu, un velouté de légumes, carottes rapées.

Les panais : pot au feu, velouté de légumes, vapeur.

La mâche : salade avec des betteraves rouge, noix, auchois.

Les noix : salade, grignotage.