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Ingrédients :

1.2 kg de bœuf choisi dans la culotte ou le gîte

1 bouteille de vin blanc sec mais fruité (alsace )

3 oignons

1kg de carottes

Sel, poivre

Thym, laurier, persil

Huile d’olive

Concentré de tomate ( un peu)

 

Préparation :

Epluchez  les carottes, lavez et coupez- les en tronçons de 2 cm .

Epluchez les oignons et émincez.

Mettre de l’huile dans une cocotte, et mettez-y la viande à dorer de tous les côtés.

Retirez-là, et mettre les oignons émincés à sa place. Faites les fondre.

Remettez la viande sur les oignons.

Mouillez avec 2/3 de vin blanc pour 1/3 d’eau.

Ajoutez le sel, le poivre, le thym, le laurier, le persil, le concentré de tomate et les carottes.

Faites revenir l’ébullition sur feu vif. Enlever du feu.

Faites chauffer le four. ( thermostat n°6 ou 180°)

Couvrir d’un papier de cuisson beurré. Couvrir avec le couvercle de la cocotte.

Mettre au four pendant 2h30mn.

La dernière demi- heure se déroule à découvert pour laisser réduire la sauce.

 

Cette recette a été prise sur un  Mode de Paris dans les années 1950.