Voici la recette  que j’ai traitée  avec  plusieurs recettes de couscous  et avec les moyens du bord.

Pour un coût peu élevé et aussi la quantité.

 

Ingrédients :

1.500 kg de collier d’agneau( pour 8 bonnes parts)

1 oignon

4 gousses d’ail

4 petites courgettes

4 carottes

4 petits navets

4 tomates

1 petite boîte de pois chiche cuit au naturel

2c à s de concentré de tomate

1 branche de céleris

Persil un peu

4 c à c d’épices Ras El Hamout

1 c à c de paprika

1 c à café d’Harissa

Un peu d’huile neutre

Sel, poivre

Préparation :

Faites découper l’agneau par votre boucher.

Epluchez l’oignon et ciseler.

Epluchez l’ail , enlever les germes et écraser les.

Pelez les courgettes à moitié en laissant une bande verte et les souper en 4.

Pelez les navets et les couper en 4.

Pelez les carottes et les couper en 4.

Pelez les tomates et enlever les graines.

Egouttez les pois chiches et les passer sous l’eau.

Préparez les épices.

Dans un grand récipient, faites dorer dans de l’huile les morceaux d’agneau 5/10 mn .

Ajoutez les oignons émincés et l’ail écrasé.

Ajoutez les épices, salez, poivrez et brasser.

Ajoutez le concentré de tomates, mouillez à hauteur de la viande et laisser mijoter 15 mn .

Ajoutez les légumes sauf les courgettes, le persil, le céleris et remettre de l’eau si il en manque.

A ébullition, compter 45mn à 1 heure à petits bouillons.

Au bout de 30mn de cuisson des légumes, ajouter les courgettes.

A 50 mn, ajouter les pois chiches.

Préparation de la semoule

Ingrédients :

1 kg de semoule

Eau chaude environ 1l

Beurre demi-sel  environ 50g

Préparation :

Verser la semoule dans un grand saladier

Couvrir d’eau chaude, laisser gonfler en couvrant le récipient.

Quand elle a absorbée toute l’eau, égrainer-là en la mettant dans un autre récipient au fur et à mesure.

Couvrir une deuxième fois d’eau chaude et laisser gonfler.

Quand elle a absorbée toute l’eau, on recommence un deuxième égrainage.

Puis une troisième fois en ajoutant un gros morceau de beurre, un peu d’eau et  égrainer.

La semoule est prête.

Servir avec du bouillon épicé avec de l’harissa.

 

Reste : je le congèle et le reste du bouillon je le mets dans des pots en verre  au congélateur.

Je rajoute au moment de servir s’il n’y a pas assez de viande, des merguez ou des souris d’agneau confites aux fruits secs.