souris agneau 363

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

Souris d’agneau : 4

Huile neutre : 2 c à soupe

Oignons en dés : 2

Carottes en dés :2

Ail écrasé : 3 gousses

Vin blanc : 2.5 dl ( celle de Philippe c’est du vin rouge)

Fond de veau : 2.5 dl

Miel : 2 c à soupe

Sel : 1 c à café

Poivre du moulin : 4 tours

Paprika : 1 c à soupe rase

Cannelle moulue : ½ c à café

Laurier :  1 feuille

Tym : 1 branche

Abricots secs : 8

Dattes séchées : 8

Pruneaux dénoyautés : 4

Préparation :

Allumer le four à 80°, réglage de diffusion de chaleur «  dessus et dessous ».

Déposer dans le four un thermomètre de type cadran pout le contrôle de la température (facultatif)

Mais il est préférable de contrôler.

Préparer tous les ingrédients pour ne pas en oublier, je le conseille car un oubli est vite arrivé.

Mis en cuisson :

Dans une cocotte en fonte, faire revenir dans l’huile les souris sur toutes les faces.

Puis les enlever.

Mettre les oignons,  carottes, l’ail, puis les faire revenir un peu.

Verser le vin,  le fond de veau, le miel, le sel, le poivre, le paprika, la cannelle, le laurier, le thym.

Porter à ébulition.

Mettre les fruits secs, déposer les souris d’agneau, couvrir la cocotte et son couvercle.

Enfourner dans le four, cuire 12 heures.

Si les souris doivent être tenues au chaud, laisser les réglages du four tels quels. La viande continuera à confire sans aucun problème.

Pour la garniture, de la semoule  c’est le mieux.

Note : pour ma part, aujourd’hui j’ai mis à décongeler du couscous que j’avais fait ultérieurement, que j’ai mis à dégeler au four et servit avec les souris.

Que du bonheur !

Source : cuisine basse température.com de Philippe Baratte dont je remercie pour ces délicieuses recettes