Pour 4 personnes:

Ingrédients et préparations:

Calamars coupée en tranche de 1cm: 1kg

Pulpes de tomates bien mûres coupées en dés: 800g

Oignons émincés: 2

Ail émincées :2

Vin blanc sec: 15 cl

Huile arachide: 2c à soupe

Laurier: 1 feuille

Thym: 1 branche

Sel

Piment espelette: 1/2 c à café

Curcuma: 1/2 c à café

Mayonnaise à l'ail pour lier:

Jaune d'oeuf:1

Ail écrasée: 2

Moutarde de Dijon: 1 c à café

Huile d'olive: 20 cl

Sel, Poivre

Persil: 1 petit bouquet

Cuisson:

Préparez tous les ingrédients avant de se lancer dans la cuisson.

Dans une cocotte en fonte, faites chauffer un peu d'huile d'arachide.

Faites dégorger les calamar à feu vif, enlevez le jus pour remettre le reste d'huile et faites revenir un peu.

Retirez-les, et mettez les oignons et ail émincés à la place.

Ajoutez 2c à soupe d'eau chaude et remuer.

Laisser cuire 5 mn.

Puis ajoutez la pulpe des tomates, 1 feuille de laurier et la branche de thym.

Salez, ajoutez le piment d'espelette et le curcuma.

Remuez, cuire 5mn et ajoutez les calamars.

Arrosez avec les 15 cl de vin blanc sec.

Couvrez et laisser mijoter 1 h.

Pendant ce temps, préparez la mayonnaise à l'ail:

Dans un bol, mettre le jaune d'oeuf, 1 c à café de moutarde, 2 gousses d'ail écrasées, le sel et le poivre.

Versez l'huile d'olive peu à peu en remuant au fouet pour obtenir une émulsin bien ferme et ajouter le persil ciselé.

Au moment de passer à table, sortez les calamars avec une écumoire et mettez-les dans un plat préalablement chauffé.

Hors du feu, liez la sauce tomates avec la mayonnaise à l'ail.

Nappez-en les calamars et servez aussitôt.

 

Source: recette extraite du livre " La cuisine Méditérranéenne" revisitée.