01 janvier 2015
Salmis de pintade
Ingrédients
Pintade : 1 avec ses abats ( foie, gésier, poumons)
Echalotes : 2 soit 50g coupées en mirepoix (en dés très menus)
Carotte : 1 soit 100g en mirepoix
Oignon : 1 soit 50g en mirepoix
Beurre : 90g
Laurier : ½ feuille ciselé
Thym : 1 brin ciselé
Farine : 1 c à soupe
Jus de veau : 20 cl
Vin blanc sec : 1 verre soit 15 cl
Cognac : 1 c à soupe
Sel, poivre
Préparation :
Sortir la pintade 1 h avant.
Allumer le four th... [Lire la suite]
