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  Ingrédients : 1.5 l environ 1 botte de cresson à peu près 200g net ( 2.50 euros au marché) 1 oignon de 100g 1 pomme de terre de 250g 1 branche de céleris 1 brin de poireau de 200g 2 cuillères à soupe de mascarpone 2 cuillères à soupe d’huile d’olive sel Préparation : Nettoyer et laver le cresson ( attention  il faut qu’il soit bien vert, autrement il y aura trop de déchets) Eplucher et ciseler l’oignon . Eplucher la pomme de terre le céleris et le poireau,  couper en gros dés. Dans une... [Lire la suite]

Ingrédients : Pour 4 personnes : 4 gros blancs de poireaux cuits Sauce mousseline :   Mayonnaise 1 blanc d’œuf en neige ¼ de jus de citron Zeste de citron Ciboulette une cuillère à café Préparation : Mélanger dans la mayonnaise, le blanc en neige délicatement. Ajouter le jus de citron, les zestes et la ciboulette. Servir les poireaux avec la sauce très frais.    Sur cette photo, j’ai mis une pointe de colorant vert dans la sauce mousseline et dessus les poireaux un jaune d’œuf... [Lire la suite]

  Pour 4 personnes Ingrédients : 300g de steack haché 50g de jambon cru 40g de beurre 1 cuillère à café de farine 1 oignon 2 gousses ail ½ carotte 1 branche de céleri 1 verre de vin blanc ou rouge 3 verres d’eau, pour moi 3 verres de bouillon 1 petite boîte de concentré de tomate Herbes aromatiques (thym, romarin, marjolaine, basilic Sel, poivre Pour moi en plus 1 pointe de curcuma, Un peu de sucre Préparation : Hacher oignon, ail, carotte, céleri. Dans une cocotte, faire fondre le beurre, ajouter la... [Lire la suite]

  Aujourd’hui, je fais des lentilles, d’une part,  pour en  manger à 12h et d’autre part pour refaire mon stock. Etant donné que j’ai fait la vieille un pot au feu, j’en profite pour réutilisé le bouillon que j’ai dégraissé. Cela permet de les faire cuire sans gras, pas besoin de bouquet garni, etc… tout est en bouillon déjà.   Ingrédients : 500g de lentilles  1 litre voir plus de bouillon. Sel, poivre pour rectifier l’assaisonnement. Préparation : Mettre les lentilles dans la... [Lire la suite]

Les oranges………. Rien de perdu ! Voilà ce que j’ai fait avec ce panier d’oranges : Je les ai bien lavées, essuyées. Avec un économe spécial fruit, offert par mon  amie Claudette, dont je remercie beaucoup, de m’avoir fait découvrir cet outil indispensable dans ma cuisine . J'enlève les zestes. Il ne reste pas de zistes. Je broie dans un moulin à café ( que j’ai piqué à ma belle-mère) les zestes. En deux temps trois mouvements c’est fait. Puis je presse les oranges pour obtenir les jus. Je... [Lire la suite]

  Ingrédients : ½ l de lait 8 jaunes d’œufs 40g de sucre pour moi  au lieu de 80g 2 gousses de vanille 1 grain de café Préparation : 1 jour avant : Faire macérer dans le lait, les 2 gousses de vanille et leurs graines sorties et le grain de café. Mettre dans un récipient hermétique. Le jour J : Dans une casserole avec un peu d’eau, faire bouillir le lait avec ses épices . A ébullition, retirer la casserole et laisser infuser 10 mn. Pendant ce temps, casser les œufs en séparant les... [Lire la suite]

Velouté de légumes Avec le panier BIO du 30 janvier Ingrédients : Le jus de cuisson des poireaux (blancs) Le jus de cuisson des céleris 2 panais 2 carottes  2 pommes de terre 1 branche de thym 1 petit bouquet de persil 2 cuillères à soupe de crème fraîche sel Préparation : Eplucher et laver les panais , les carottes et les pommes de terre, couper en marceaux ; Mettre les jus dans une cocotte. Ajouter les légumes et faire cuire ½ heure  couvert. Mixer dans un blender (c’est plus onctueux) ... [Lire la suite]

1 kg de poireaux 1 pied de céleri branche 1 kg de carottes 600g de panais 1 barquette de mâche 500g de noix sèches   Les poireaux : blanc en sauce mousseline, le vert clair ciselé et au congélateur, le vert foncé coupé en 1 cm puis au congélateur. Le céleri branche : les feuilles au congélateur pour mettre dans les préparations à venir. Les carottes : pot au feu, un velouté de légumes, carottes rapées. Les panais : pot au feu, velouté de légumes, vapeur. La mâche : salade avec des betteraves... [Lire la suite]

  Ingrédients : 1 l de lait 125g de riz rond 80g de sucre 1 cuillère à café de zeste d’orange 2 gousses de vanille 1 cuillère à café de confit d’orange ( voir recette)   Préparation : La veille : Laisser macérer une nuit le lait avec les zestes d’orange et les gousses de vanille. Le lendemain : Filtrer le lait, mettre dans une casserole  un peu d’eau pour ne pas que le riz et le lait collent au fond, puis verser le lait. Ajouter le riz et laisser cuire à feu doux 30mn. Goutter si... [Lire la suite]

  Ingrédients : 250g de farine 1/2l de lait 4 œufs ou 3 gros 20g de beurre salé + 1 noix pour la cuisson 10g de sucre+ sucre sur les crêpes 1 zeste d’1 orange bio 2 gousses de vanille 1 cuillère à soupe de fleur d’oranger Préparation : La veille : Mettre dans ½ l de lait, le zeste d’orange et les gousses de vanille coupées et égrainées. Faire macérer toute la nuit. Le lendemain : Dans un récipient, casser les œufs, ajouter la farine tamisée, le sucre la fleur d’oranger , le  beurre fondu,... [Lire la suite]